تشاناخي

// المكوّنات

• لحم الضأن
• الباذنجان
• البطاطس
• الطماطم
• البصل
• الثوم
• الكزبرة
• الريحان

// نبذة تاريخية

في التقاليد الجورجية يرتبط تشاناخي بالدرجة الأولى بالجزء الشرقي من البلاد. والكلمة لا تعني الطبق المحدد وحده، بل أيضاً طريقة الطهي في الوعاء الفخاري: تُوضع المكونات في وعاء واحد وتُترك لتنضج معاً ببطء. استُخدمت الأواني الفخارية للطهي منذ زمن بعيد، قبل ظهور المطابخ الوطنية الحديثة، ولذلك لا يمكن اعتبار هذه التقنية اختراعاً لشعب بعينه. وفق إحدى الروايات تمتد جذورها إلى بلاد ما بين النهرين والسومريين، لكن ذلك مجرد فرضية.

وفق إحدى الأساطير يرتبط الطبق براعٍ عاشق: فقد أعدّ تشاناخي لفتاة في عيد الربيع، ومنذ ذلك الحين أصبح رمزاً للسعادة العائلية ويظهر في حفلات الزفاف. وهذه حكاية متوارثة لا واقعة تاريخية. كان يُعدّ تشاناخي في الأعياد وعند استقبال الضيوف: في قدر فخاري مغطى أو مكشوف، في الفرن أو على الجمر. ومن أجل نكهته مهم شحم الذيل أو الزبدة اللذان يمنحانه العصارة، والأعشاب الطازجة التي تُضاف حسب الذوق.