Ghormeh sabzi

// Ingredienti

• Agnello o manzo — 700 g
• Fagioli rossi — 150 g, in ammollo una notte
• Erbe: prezzemolo, coriandolo, cipollotto o porro, fieno greco — 500 g
• Cipolle — 2
• Lime essiccati (limoo amani) — 4
• Curcuma — 1 cucchiaino
• Olio di semi, sale, pepe
• Per servire: riso chelow

// Passaggi

1. 01Soffriggi le cipolle tritate con la curcuma, aggiungi la carne a cubi e rosolala su tutti i lati.
2. 02Aggiungi 1,5 litri d’acqua e i fagioli e cuoci 1 ora.
3. 03Trita finemente le erbe e friggile nell’olio 15–20 minuti finché sono verde scuro e profumate.
4. 04Aggiungi alla carne le erbe e i lime essiccati bucherellati.
5. 05Cuoci altre 1–1,5 ore, poi regola di sale e pepe.
6. 06Servi con riso ben sgranato.