Ghormeh sabzi

// Ingrédients

• Agneau ou bœuf — 700 g
• Haricots rouges — 150 g, trempés toute la nuit
• Herbes : persil, coriandre, oignon vert ou poireau, fenugrec — 500 g
• Oignons — 2
• Citrons séchés (limoo amani) — 4
• Curcuma — 1 c. à café
• Huile végétale, sel, poivre
• Pour servir : riz chelow

// Étapes

1. 01Faites revenir les oignons hachés avec le curcuma, ajoutez la viande en cubes et faites-la dorer de tous côtés.
2. 02Ajoutez 1,5 litre d’eau et les haricots et laissez mijoter 1 heure.
3. 03Hachez finement les herbes et faites-les revenir à l’huile 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient vert foncé et parfumées.
4. 04Ajoutez à la viande les herbes et les citrons séchés percés.
5. 05Laissez mijoter encore 1 h à 1 h 30, puis salez et poivrez.
6. 06Servez avec un riz bien détaché.