Kashk-e bademjan

// Ingrédients

• Aubergines — 3
• Oignons — 2
• Ail — 4 gousses
• Kashk ou yaourt épais — 150 g
• Noix — 50 g
• Menthe séchée — 1 c. à soupe
• Curcuma — ½ c. à café
• Huile végétale, sel

// Étapes

1. 01Pelez les aubergines, coupez-les en dés et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ou rôtissez-les.
2. 02Faites dorer les oignons en demi-rondelles avec le curcuma et réservez-en la moitié pour le décor.
3. 03Ajoutez l’ail aux oignons, puis les aubergines, et écrasez-les à la fourchette.
4. 04Incorporez les deux tiers du kashk, salez et chauffez 5 minutes.
5. 05Faites grésiller la menthe quelques secondes dans une cuillerée d’huile.
6. 06Étalez sur une assiette et garnissez du reste de kashk, de l’oignon frit, des noix et de l’huile à la menthe. Servez avec du pain plat.