Chinkali

// Zutaten

• Weizenmehl — 500 g
• Wasser — 200 ml für den Teig und 150 ml für die Füllung
• Salz — 1½ TL
• Rindfleisch — 300 g
• Schweine- oder Lammfleisch — 200 g
• Zwiebel — 1
• Knoblauch — 2 Zehen
• Koriandergrün — ein Bund
• Kreuzkümmel, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer

// Schritte

1. 01Aus Mehl, 200 ml Wasser und einer Prise Salz einen festen Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
2. 02Das Fleisch hacken und mit gehackter Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Gewürzen und Salz mischen.
3. 03Nach und nach kaltes Wasser in die Füllung einarbeiten, bis sie locker ist – daraus wird die Brühe im Inneren.
4. 04Den Teig ausrollen, Kreise von etwa 12 cm ausstechen und je einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben.
5. 05Den Rand rundherum in Falten legen (Meister schaffen 18–20) und oben einen „Knauf“ zusammendrehen.
6. 06In Salzwasser 10–12 Minuten kochen. Mit den Händen essen: abbeißen, die Brühe trinken und den Knauf auf dem Teller lassen.