Chinkali

// Składniki

• Mąka pszenna — 500 g
• Woda — 200 ml do ciasta i 150 ml do farszu
• Sól — 1½ łyżeczki
• Wołowina — 300 g
• Wieprzowina lub jagnięcina — 200 g
• Cebula — 1
• Czosnek — 2 ząbki
• Kolendra — pęczek
• Kmin rzymski, ostra papryka, czarny pieprz

// Kroki

1. 01Zagnieć twarde ciasto z mąki, 200 ml wody i szczypty soli. Odstaw na 30 minut.
2. 02Zmiel lub drobno posiekaj mięso i wymieszaj z posiekaną cebulą, czosnkiem, kolendrą, przyprawami i solą.
3. 03Stopniowo wlewaj do farszu zimną wodę, aż będzie luźny — to będzie bulion w środku.
4. 04Rozwałkuj ciasto, wykrój krążki o średnicy ok. 12 cm i nałóż na środek łyżkę farszu.
5. 05Zbierz brzeg w fałdki dookoła (mistrzowie robią 18–20) i skręć u góry „guziczek”.
6. 06Gotuj w osolonej wodzie 10–12 minut. Je się rękami: nadgryź, wypij bulion, a guziczek zostaw na talerzu.