힌칼리

// 재료

• 밀가루 — 500g
• 물 — 반죽용 200ml, 속용 150ml
• 소금 — 1½작은술
• 소고기 — 300g
• 돼지고기 또는 양고기 — 200g
• 양파 — 1개
• 마늘 — 2쪽
• 고수 — 한 줌
• 커민, 고춧가루, 후추

// 만드는 법

1. 01밀가루, 물 200ml, 소금 한 꼬집으로 단단한 반죽을 만든다. 30분 휴지한다.
2. 02고기를 갈거나 잘게 다져 다진 양파, 마늘, 고수, 향신료, 소금과 섞는다.
3. 03속에 찬물을 조금씩 넣어 질척하게 만든다. 이것이 안에 고이는 국물이 된다.
4. 04반죽을 밀어 지름 약 12cm로 찍고 가운데에 속을 1큰술 올린다.
5. 05가장자리를 빙 둘러 주름을 잡고(장인은 18~20개) 위를 '꼭지'로 비튼다.
6. 06소금물에 10~12분 삶는다. 손으로 들고 먹는다: 한 입 베어 국물을 마시고 꼭지는 접시에 남긴다.