Khinkali

// Ingrédients

• Farine de blé — 500 g
• Eau — 200 ml pour la pâte et 150 ml pour la farce
• Sel — 1½ c. à café
• Bœuf — 300 g
• Porc ou agneau — 200 g
• Oignon — 1
• Ail — 2 gousses
• Coriandre — une botte
• Cumin, piment rouge, poivre noir

// Étapes

1. 01Pétrissez une pâte ferme avec la farine, 200 ml d’eau et une pincée de sel. Laissez reposer 30 minutes.
2. 02Hachez la viande et mélangez-la avec l’oignon, l’ail et la coriandre hachés, les épices et le sel.
3. 03Incorporez peu à peu de l’eau froide à la farce jusqu’à ce qu’elle soit coulante : ce sera le bouillon à l’intérieur.
4. 04Abaissez la pâte, découpez des disques d’environ 12 cm et posez une cuillerée de farce au centre.
5. 05Plissez le bord tout autour (les maîtres font 18–20 plis) et torsadez un « nœud » au sommet.
6. 06Faites cuire à l’eau salée 10–12 minutes. On les mange avec les doigts : on mord, on boit le bouillon et on laisse le nœud dans l’assiette.