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// Cuisine géorgienne
Chakhokhbili
Le chakhokhbili est un ragoût géorgien de volaille mijotée avec des tomates, des oignons et des herbes. À l'origine, il se préparait avec de la chair de faisan, mais on utilise aujourd'hui plus souvent du poulet ou de la dinde. La viande est d'abord saisie sans huile, si bien que la sauce devient épaisse et riche grâce aux jus des légumes. Les herbes aromatiques et l'ail lui donnent un caractère vif. On le sert avec du pain pour saucer, ou avec un accompagnement : pommes de terre, bouillie ou riz.
Le faisan plumé doit être rôti à la broche. Coupez l'oignon en gros morceaux et faites-le revenir dans une grande quantité de beurre, ajoutez de l'eau et, quand elle bout, mettez le faisan coupé en morceaux. En fin de cuisson, ajoutez l'épine-vinette, le vinaigre ou le jus de grenade.
// Ingrédients
- Poulet
- Tomates
- Oignon
- Poivron doux
- Ail
- Coriandre
- Basilic
- Piment rouge
- Khmeli-suneli
// Repères historiques
Selon une version, le nom du plat remonte au mot géorgien « khokhobi », qui signifie « faisan ». Autrefois, le chakhokhbili se préparait avec cet oiseau, et l'on trouvait de nombreux faisans dans l'ouest de la Géorgie. Avec le temps, la volaille domestique a remplacé le faisan, et le plat est devenu l'un des plus emblématiques de la cuisine géorgienne.
Une particularité de la recette est la cuisson à sec de l'oiseau pendant environ 15 minutes, sans aucune matière grasse ajoutée. La viande est ensuite mijotée dans ses propres jus et dans une base de tomate. Selon une version, la tradition culinaire voulait que l'on ajoute en fin de cuisson des herbes, de l'ail et du piment, et que le plat repose avant d'être servi. Une recette ancienne du chakhokhbili, connue par un vieux livre de cuisine géorgien, se passait de tomates : on utilisait à leur place de l'épine-vinette, du vinaigre ou du jus de grenade. Les tomates n'ont été intégrées au plat que plus tard.
