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// Cuisine géorgienne
Lobio
Le lobio prouve que les haricots peuvent être un vrai délice. Cuits puis assaisonnés de noix, d'ail, de coriandre et d'épices, ils deviennent une masse tendre et parfumée. Le lobio se sert chaud ou froid, en purée épaisse ou en grains entiers, dans des pots en terre qui lui donnent authenticité et chaleur.
Le lobio raconte l'hospitalité géorgienne. On le sert avec du gomi (bouillie de maïs) ou simplement avec du lavache
// Ingrédients
- Haricots 63 g (rouges ou pinto)
- Noix 13 g
- Oignon 0,4
- Tomate 0,3
- Ail 0,4 gousse
- Coriandre 1,5 g
- Khmeli-souneli 0,1 c. à s.
- Piment 0,1
- Sel
- Huile végétale 0,3 c. à s.
- Poivre noir
// Repères historiques
Les haricots sont arrivés d'Amérique dans le Caucase à l'époque moderne mais sont vite devenus un pilier de la table géorgienne.
On fait le lobio chaud, en pot de terre, ou froid aux noix ; il se mange avec le mtchadi et des pickles, surtout les jours maigres.
