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// Cocina georgiana
Lobio
El lobio demuestra que las alubias pueden ser un auténtico manjar. Las alubias cocidas, aliñadas con nueces, ajo, cilantro y especias, se convierten en una masa tierna y aromática. El lobio puede servirse caliente o frío, y su textura va del puré espeso a los granos enteros. Se sirve en cazuelas de barro, lo que le da autenticidad y calidez.
El lobio habla de la hospitalidad georgiana. Se sirve con gomi (gachas de maíz) o simplemente con lavash
// Ingredientes
- Alubias – 63 g (rojas o pintas)
- Nueces – 13 g
- Cebolla – 0,4 ud.
- Tomate – 0,3 ud.
- Ajo – 0,4 dientes
- Cilantro – 1,5 g
- Jmeli suneli – 0,1 cda.
- Guindilla – 0,1 ud.
- Sal al gusto
- Aceite vegetal – 0,3 cda.
- Pimienta negra al gusto
// Reseña histórica
Las alubias llegaron al Cáucaso desde América en la Edad Moderna, pero pronto se convirtieron en la base de la mesa georgiana.
El lobio se prepara caliente, en cazuela de barro, y frío con nueces; se come con mchadi y encurtidos, sobre todo en días de ayuno.
