Adjapsandali

// Ingrédients

• Aubergines — 3
• Poivrons — 3
• Tomates — 4
• Oignons — 2
• Ail — 4 gousses
• Coriandre et basilic — une botte de chaque
• Piment — selon le goût
• Huile végétale, sel

// Étapes

1. 01Coupez les aubergines en dés, salez-les 15 minutes, rincez-les et séchez-les.
2. 02Faites dorer les aubergines à l’huile et transférez-les dans une cocotte.
3. 03Dans la même poêle, faites revenir les oignons, puis les poivrons en lanières.
4. 04Ajoutez aux aubergines les oignons, les poivrons et les tomates pelées et concassées.
5. 05Couvrez et laissez mijoter doucement 25–30 minutes.
6. 06Ajoutez l’ail haché, les herbes, le piment et le sel. Meilleur tiède ou le lendemain.