Tolma au chou

// Ingrédients

• Chou blanc — 1
• Viande hachée de bœuf et d’agneau — 600 g
• Riz — 80 g
• Oignons — 2
• Concentré de tomate — 2 c. à soupe
• Herbes (coriandre, basilic, menthe)
• Beurre — 40 g
• Sel, poivre

// Étapes

1. 01Évidez le trognon du chou et faites-le cuire à l’eau salée 5–7 minutes en détachant les feuilles à mesure qu’elles ramollissent.
2. 02Amincissez les grosses nervures des feuilles.
3. 03Mélangez la viande avec le riz rincé, l’oignon haché, les herbes, le sel et le poivre.
4. 04Enveloppez la farce dans les feuilles en petits paquets serrés.
5. 05Rangez les tolmas dans une cocotte, couvrez presque d’eau chaude mêlée de concentré de tomate, ajoutez le beurre et posez une assiette.
6. 06Laissez mijoter 50–60 minutes. Servez avec du matsoni à l’ail.