Хинкали

// Продукты

• Мука пшеничная — 500 г
• Вода — 200 мл для теста и 150 мл для фарша
• Соль — 1½ ч. л.
• Говядина — 300 г
• Свинина или баранина — 200 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Кинза — пучок
• Зира, красный перец, чёрный перец

// Шаги

1. 01Замесите крутое тесто из муки, 200 мл воды и щепотки соли. Оставьте на 30 минут.
2. 02Мясо прокрутите или порубите ножом, смешайте с мелко рубленным луком, чесноком, кинзой, специями и солью.
3. 03Постепенно вмешайте в фарш холодную воду — он должен стать жидковатым: это будущий бульон внутри.
4. 04Раскатайте тесто, вырежьте кружки около 12 см, в центр положите столовую ложку фарша.
5. 05Собирайте край складками по кругу (у мастеров их 18–20) и закрутите сверху «хвостик».
6. 06Варите в кипящей подсоленной воде 10–12 минут. Едят руками: надкусить, выпить бульон, хвостик оставить на тарелке.