// Cucina georgiana

Khinkali

Name: Khinkali
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Cucina georgiana
Ingredients: Farina 00 — 500 g; Acqua — 200 ml per l’impasto e 150 ml per il ripieno; Sale — 1½ cucchiaino; Manzo — 300 g; Maiale o agnello — 200 g; Cipolla — 1; Aglio — 2 spicchi; Coriandolo — un mazzetto; Cumino, peperoncino, pepe nero

I khinkali non sono semplici ravioli georgiani ma una vera arte. La pasta sottile ed elastica racchiude un ripieno succoso di carne macinata (manzo o maiale) con cipolla, aglio ed erbe. Il segreto è il brodo all'interno, che esplode al primo morso. Si mangiano con le mani tenendoli per il ciuffo, che per tradizione si lascia nel piatto.

I khinkali sono una vera avventura culinaria: ogni morso porta un'esplosione di succo e sapore

// Ingredienti

Farina 500 g
Acqua 400 ml
Sale 1½ cucchiaino
Vitello 250 g
Manzo 250 g
Strutto 100 g
Cipolla 100 g
Aglio 2 spicchi
Cumino
Peperoncino
Coriandolo

// Cenni storici

I khinkali vengono dalle montagne della Georgia orientale — Pshavi, Khevsureti e Tusheti.

La versione montana con carne tagliata e spezie si chiama mtiuluri, quella cittadina con erbe kalakuri. Si mangiano con le mani tenendo il ciuffo, che poi si lascia nel piatto.

Khinkali

// Ingredienti

// Cenni storici

Come prepararlo a casa

// Ingredienti

// Passaggi

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