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// Cucina georgiana
Churchkhela
La churchkhela è un dolce georgiano fatto di noci infilate su un filo. Vengono immerse più volte in un composto denso di succo d'uva addensato con farina, poi essiccate. All'esterno è ricoperta da uno strato compatto, mentre all'interno i gherigli sono morbidi al tatto e dolci. Si serve con il tè oppure si porta in viaggio, poiché si conserva a lungo.
La churchkhela è un dolce particolare, costituito da pezzi allungati ricoperti da una spessa glassa a strati.
// Ingredienti
- Noci
- Nocciole
- Succo d'uva
- Farina di frumento
- Zucchero
// Allergeni
// Cenni storici
La churchkhela si prepara con noci sgusciate, nocciole, mandorle, faggiole, semi di zucca e frutta secca. Le versioni migliori sono considerate quelle con noce o nocciola. Si prepara in autunno, quando l'uva è stata raccolta e c'è succo per la base. Il succo d'uva per la churchkhela viene prima fatto sobbollire a fuoco basso per 2–3 ore, eliminando la schiuma. Quando il succo si è un po' raffreddato, vi si incorpora a filo la farina setacciata, stemperando i grumi, e poi si riduce fino a ottenere la densità di un kissel. Questo composto si chiama «tatara». Durante la cottura a volte si aggiunge zucchero, in modo che il dolce si conservi meglio e rimanga morbido.
La churchkhela finita viene essiccata al sole finché non si attacca più alle mani ma resta morbida. Poi viene avvolta in un panno pulito e lasciata per 2–3 mesi in un luogo asciutto e ventilato: il caldo e il gelo danneggiano allo stesso modo la maturazione. Alla fine di questo periodo compare sulla superficie un sottile velo di zucchero in polvere, che affiora durante la stagionatura. La churchkhela veniva spesso portata nelle lunghe camminate e nei viaggi: il prodotto non si deteriora per molto tempo ed è comodo da trasportare. Secondo una versione, l'origine della ricetta risale a una base antica, mentre il legame con il regno del re Davide IV il Costruttore è considerato una leggenda.
