چورچخلا

// مواد لازم

• گردو
• فندق
• آب انگور
• آرد گندم
• شکر

// آلرژن‌ها

گلوتنآجیل

// پیشینه تاریخی

چورچخلا را از گردوی پوست‌کنده، فندق، بادام، میوه درخت راش، تخمه کدو و میوه‌های خشک درست می‌کنند. بهترین نوع‌ها آن‌هایی هستند که گردو یا فندق دارند. این شیرینی را در پاییز، وقتی انگور چیده شده و آب انگور برای پایه آن موجود است، آماده می‌کنند. انگور برای چورچخلا ابتدا دو تا سه ساعت روی آتش ملایم جوشانده می‌شود و کف آن گرفته می‌شود. وقتی آب کمی سرد شد، آرد الک‌شده را به شکل جریان باریک به آن اضافه می‌کنند، کلوخه‌ها را با دست له می‌کنند و سپس تا رسیدن به قوام کاستارد می‌جوشانند. به این مخلوط «تاتارا» می‌گویند. گاهی هنگام پخت شکر هم اضافه می‌شود تا شیرینی بهتر نگه داشته شود و نرم بماند.

چورچخلای آماده را زیر آفتاب خشک می‌کنند تا دیگر به دست نچسبد اما نرم بماند. سپس آن را در پارچه تمیز می‌پیچند و دو تا سه ماه در جای خشک و دارای تهویه نگه می‌دارند، چون هم گرما و هم سرما به رسیدن آن آسیب می‌زند. در پایان این مدت، لایه‌ای نازک از پودر شکر که هنگام رسیدن بیرون می‌زند روی سطح ظاهر می‌شود. چورچخلا را اغلب در سفرهای طولانی و مسافرت‌ها همراه می‌بردند، زیرا مدت زیادی فاسد نمی‌شود و در راه راحت است. ریشه دستور «بنابر یکی از روایت‌ها» به پایه‌ای کهن برمی‌گردد و ارتباط آن با سلطنت شاه داوود چهارم، سازنده، افسانه‌ای به شمار می‌رود.