Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// آشپزی ارمنی
مربای گردو
گردوهای سبز که در اوایل تابستان و زمانی که پوستشان هنوز نرم است چیده می‌شوند، در شربت شکر با ادویه‌ها آنقدر جوشانده می‌شوند تا توده‌ای غلیظ، تیره، با رنگ کاراملی و کمی تلخی به دست آید. گردوها برای گرفتن تلخی گزنده‌شان مدت طولانی خیس می‌خورند و مربای آماده را با چای یا قهوه سرو می‌کنند و گاهی روی آن شکر پودر می‌ریزند. مربای گردو نه فقط یک خوراکی خوشمزه، بلکه یک دسر مفید هم به شمار می‌رود، زیرا مغز گردوهای نارس سرشار از ویتامین و مواد معدنی است.
مربا را باید خیلی طولانی جوشاند تا خوب شود. اگر عجله کنی، چیزی درنمی‌آید.
// مواد لازم
- گردوی سبز
- شکر
- آب
- آهک شکفته
- زاج سفید
- میخک
- دارچین
- هل
// آلرژن‌ها
// پیشینه تاریخی
گردوهای سبز معمولاً در اواخر خرداد یا اوایل تیر چیده می‌شوند، زمانی که مغز هنوز سفید و پوست نرم است. پیش از پختن، مدت طولانی در آب سرد خیس داده می‌شوند و طبق یکی از دستورها در محلول آهک شکفته قرار می‌گیرند و روزی چند بار آب آن عوض می‌شود تا گردوها سیاه شوند و تلخی‌شان از بین برود. پخت در چند مرحله انجام می‌شود: گردوها در شربتی با دارچین، میخک و هل جوشانده می‌شوند، سپس اجازه داده می‌شود سرد شوند و این کار تکرار می‌شود تا برق سیاه مشخصی پیدا کنند. شکر اغلب در چند نوبت اضافه می‌شود و مربایی که با عجله درست نشده باشد ارزش بیشتری دارد. به گفته حافظان این دستور، نباید عجله کرد: «اگر عجله کنی، چیزی درنمی‌آید.»
در خانواده‌های ارمنی، این دستور از راه زنان و از مادر به دختر منتقل می‌شد و پخت آن به سنتی سالانه تبدیل شده است. مربای گردو اغلب یکی از شناخته‌شده‌ترین شیرینی‌های ارمنی به شمار می‌رود که به عنوان یادگاری از خانه همراه برده یا هدیه داده می‌شود و در جامعه ارمنی پراکنده در جهان، یادآور مادربزرگ‌ها از نقاط مختلف است.
