欣卡利

// 食材

• 面粉 — 500克
• 水 — 和面用200毫升，馅用150毫升
• 盐 — 1½小勺
• 牛肉 — 300克
• 猪肉或羊肉 — 200克
• 洋葱 — 1个
• 大蒜 — 2瓣
• 香菜 — 一把
• 孜然、红辣椒、黑胡椒

// 步骤

1. 01面粉、200毫升水和一小撮盐揉成硬面团。醒30分钟。
2. 02肉绞碎或剁细，加入切碎的洋葱、大蒜、香菜、香料和盐拌匀。
3. 03逐渐往馅里加冷水，搅到松散——这就是包子里的汤汁。
4. 04擀开面团，切出直径约12厘米的圆片，中间放一大勺馅。
5. 05沿边缘一圈捏褶（师傅能捏18–20个褶），顶部拧出一个“小揪”。
6. 06盐水煮10–12分钟。用手拿着吃：咬一口、喝汤，小揪留在盘里。