تكيمالي

// المكونات

• برقوق حامض (أليتشا أو تكيمالي) — 1 كغ
• ثوم — 5 فصوص
• كزبرة خضراء — حزمة
• نعناع أو نعناع بري — نصف حزمة
• شبت — نصف حزمة
• فلفل حار — 1
• كزبرة مطحونة — 1 ملعقة صغيرة
• سكر — 1–2 ملعقة كبيرة
• ملح — 1 ملعقة صغيرة

// الخطوات

1. 01غطِّ البرقوق بالكاد بالماء واطهه 15 دقيقة حتى تتشقق قشرته.
2. 02صفّه مع الاحتفاظ بالسائل، ومرّر اللب في مصفاة وتخلّص من النوى.
3. 03أعد الهريس إلى القدر واطهه 15–20 دقيقة حتى يتكثف، مضيفًا من السائل لتحصل على صلصة سائلة.
4. 04أضف الأعشاب والثوم والفلفل الحار المفرومة والكزبرة المطحونة والسكر والملح.
5. 05اطهه 5 دقائق أخرى وتذوّقه: يجب أن تكون الصلصة حامضة وحارة.
6. 06صبّها في زجاجات أو مرطبانات معقّمة ساخنة. التكيمالي هو الصلصة الكلاسيكية للحم والبطاطس.