Tkemali

// Ingredientes

• Ciruelas ácidas o tkemali — 1 kg
• Ajo — 5 dientes
• Cilantro — un manojo
• Menta o poleo — ½ manojo
• Eneldo — ½ manojo
• Guindilla — 1
• Cilantro molido — 1 cdta
• Azúcar — 1–2 cda
• Sal — 1 cdta

// Pasos

1. 01Cubre apenas las ciruelas con agua y cuécelas 15 minutos hasta que se rompa la piel.
2. 02Escúrrelas guardando el líquido y pasa la pulpa por un colador, desechando los huesos.
3. 03Devuelve el puré a la olla y redúcelo 15–20 minutos, añadiendo líquido hasta que quede como una salsa fluida.
4. 04Añade las hierbas, el ajo y la guindilla picados, el cilantro molido, el azúcar y la sal.
5. 05Cuece 5 minutos más y prueba: la salsa debe ser ácida y picante.
6. 06Envasa en botellas o frascos calientes esterilizados. El tkemali es la salsa clásica para carne y patatas.