त्केमाली

// सामग्री

• खट्टे आलूबुखारे (अलिचा या त्केमाली) — 1 कि.ग्रा.
• लहसुन — 5 कलियाँ
• हरा धनिया — एक गुच्छा
• पुदीना या जंगली पुदीना — आधा गुच्छा
• सोआ — आधा गुच्छा
• हरी मिर्च — 1
• पिसा धनिया — 1 छोटा चम्मच
• चीनी — 1–2 बड़े चम्मच
• नमक — 1 छोटा चम्मच

// विधि

1. 01आलूबुखारों को मुश्किल से ढकने भर पानी में 15 मिनट पकाएँ, जब तक छिलके फट न जाएँ।
2. 02पानी बचाकर छान लें और गूदे को छलनी से निकालें, गुठलियाँ फेंक दें।
3. 03प्यूरी को वापस पतीले में डालें और 15–20 मिनट गाढ़ा करें, बहने लायक सॉस के लिए बचा पानी मिलाएँ।
4. 04कटी पत्तियाँ, लहसुन और मिर्च, पिसा धनिया, चीनी और नमक डालें।
5. 055 मिनट और पकाएँ और चखें: सॉस खट्टी और तीखी होनी चाहिए।
6. 06गरम, कीटाणुरहित बोतलों या जारों में भरें। त्केमाली मांस और आलू की क्लासिक सॉस है।