कुचमाची

// सामग्री

• मुर्गी का ऑफ़ल
• प्याज़
• अखरोट
• लहसुन
• अनार
• हरा धनिया
• धनिया के बीज
• सूखी लाल शराब

// एलर्जेन

मेवे

// ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

एक मत के अनुसार इस नाम का स्रोत जॉर्जियाई शब्द «कुची» है, जिसका अर्थ «पेट» है। यह व्यंजन किफ़ायती रसोई से जुड़ा है: इसका आधार वे हिस्से हैं जिन्हें दूसरी विधियों में अक्सर इस्तेमाल नहीं किया जाता। परंपरागत रूप से कुचमाची मुर्गी के ऑफ़ल से बनता है, लेकिन गोमांस, सूअर या भेड़ के ऑफ़ल भी उपयुक्त हैं। गोमांस और भेड़ के ऑफ़ल अधिक सूखे होते हैं, जबकि सूअर के ऑफ़ल अधिक चिकनाई वाले। दिल, फेफड़े और रूमेन अलग-अलग उबाले जाते हैं, क्योंकि हर उत्पाद का स्वाद और रंग अलग होता है, और रूमेन को सफ़ेद रहना चाहिए।

तिबिलिसी के एक ब्लॉगर के विवरण के अनुसार, पश्चिमी जॉर्जिया में मेग्रेलियन शैली का कुचमाची मुख्य मांसाहारी गरम व्यंजन माना जाता है, जैसे पूर्वी जॉर्जिया में मत्सवादी को यह दर्जा प्राप्त है। यह व्यंजन अक्सर उत्सव की मेज़ों के लिए तैयार किया जाता है। कहा जाता है कि शादियों में इसे गर्म रहते ही कई ट्रे से एक साथ मेहमानों को परोसा जाता है। इसे भोज की शुरुआत में परोसा जाता है, जबकि सूअर जैसे ठंडे नाश्ते बाद में लाए जाते हैं। कुचमाची के लिए अलग-अलग अजिका इस्तेमाल होती हैं: कुंडारी (थाइम) वाली लाल, या हरी अजिका। गृहिणियाँ अक्सर व्यंजन बनाने से ठीक पहले अजिका खुद तैयार करती हैं।