// उत्तरी कॉकस की खान-पान यात्राएँ
एक रास्ता, जिसे चखा जा सकता है
पहाड़ों और गाँवों से गुज़रते पाँच रास्ते, जिनका हर पड़ाव हमारी सूची का एक व्यंजन है। देखिए घाटियों और बाज़ारों में क्या परोसा जाता है, नुस्ख़े खोलिए और सफ़र की तैयारी कीजिए।
- 5 रास्ते
- 20 पड़ाव
- 40 रास्ते के व्यंजन
// मार्गों का नक्शा
पहाड़ों से होकर पाँच रास्ते
रास्ता और पड़ाव देखने के लिए किसी मार्ग पर कर्सर ले जाएँरास्ता देखने के लिए किसी मार्ग को छुएँ
// रास्ता 01 · काबार्दीनो-बल्कारिया
एल्ब्रुस की तलहटी तक
राजधानी से घाटियों तक, जहाँ झरनों के पास आपकी आँखों के सामने ख़िचिनी सेंकी जाती है और गर्मियों के चरागाहों में अयरान से बनी जारमा पी जाती है। अंत में दो चोटियों वाले एल्ब्रुस के नीचे अज़ाउ का मैदान।
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नालचिक
केंद्रीय बाज़ार और घरेलू काबार्दी खाना: खट्टी क्रीम की चटनी में चिकन और चाय के साथ फूले हुए लाकूमे।
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चेगेम झरने
तीन पहाड़ी नदियाँ चट्टानों से गिरती हैं। देखने की जगहों पर गरम तवे से उतरे पनीर और आलू वाले ख़िचिनी।
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ऊपरी बल्कारिया और नीली झीलें
चेरेक घाटी, प्राचीन मीनारें और चरागाह: मेज़ पर गिर्ज़िन रोटी और ठंडी जारमा।
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एल्ब्रुस क्षेत्र, तेर्स्कोल
लिफ़्टों के पास कैफ़े, पहाड़ी जड़ी-बूटियों की चाय और बल्कार सोख़्ता; शाम को लिगुएझा — तीखी चटनी में मांस।
// रास्ता 02 · उत्तरी ओसेतिया
तीन पाई और मृतकों का नगर
ओसेतियाई दस्तरख़्वान तीन पाई पर टिका है — धरती, सूरज और आकाश। रास्ता व्लादिकाव्काज़ की बेकरियों से कुर्तातिन और कारमादोन घाटियों, दार्गाव्स के मक़बरों और गाँव की बीयर तक जाता है।
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व्लादिकाव्काज़
मीरा मार्ग और पारिवारिक बेकरियाँ: मांस वाली फ़िद्ज़िन, पनीर वाली उआलिबाख़, कार्तोफ़्द्ज़िन। आटे की कार्यशाला।
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फ़ियाग्दोन और द्ज़िवगिस क़िला
कुर्तातिन घाटी: पनीर कारख़ाने, ओसेतियाई पनीर और घर की बनी बीयर।
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दार्गाव्स और कारमादोन
सौ मक़बरों का क़ब्रिस्तान और गरम सोते। गाँव में खट्टी क्रीम के साथ पनीर की द्ज़िक्का और राजमा वाली ख़ादुर्द्ज़िन।
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त्सेई घाटी
चीड़ और हिमनद: चुकंदर के पत्तों वाली त्साख़ाराद्ज़िन और लिव्झा — प्याज़ के साथ धीमी आँच पर पका मांस।
// रास्ता 03 · दागिस्तान
सुलाक से दर्बेंट तक
कॉकस का सबसे विविध दस्तरख़्वान: हर क़ौम का अपना ख़िंकाल। ग्रैंड कैन्यन से गहरी घाटी, चट्टानों पर बसे गाँव, पहाड़ी चक्कियों का उर्बेच और समुद्र किनारे रूस का सबसे पुराना शहर।
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माख़ाचकाला
बाज़ार और चूदू — मांस, हरी पत्तियों और पनीर वाली पतली पाई; बाली की तरह गूँथे कूर्ज़े।
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सुलाक घाटी
फ़िरोज़ी पानी पर नाव और दुब्की में दोपहर का खाना: आवार ख़िंकाल — आटे के मोटे टुकड़े, शोरबा और लहसुन की चटनी।
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गुनीब और गामसुत्ल
पहाड़ी दागिस्तान, शामिल का क़िला और एक वीरान गाँव। पत्थर की चक्की का उर्बेच — रोटी पर शहद और मक्खन के साथ।
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दर्बेंट
नारिन-काला, पुराने मोहल्ले और लेज़गी खाना: हरी पत्तियों वाला अफ़रार और शोरबे में नन्हे द्यूशबारा।
// रास्ता 04 · चेचन्या और इंगुशेतिया
मीनारें और झिझिग-गालनाश
वाइनाख़ दस्तरख़्वान उदार और सादा है: मांस, आटे के टुकड़े, कद्दू और मक्का। भोजन के बीच अर्गुन घाटी की मध्यकालीन मीनारें, पहाड़ी झील केज़ेनोई-आम और इंगुशेतिया की ज्येराख़ घाटी।
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ग्रोज़्नी
गणराज्य का पहचान वाला व्यंजन झिझिग-गालनाश: उबला मांस, आटे के टुकड़े और शोरबा। मीठे में पनीर वाला चेपालगाश।
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अर्गुन घाटी
उश्कालोई की जुड़वाँ मीनारें और ख़िंगाल्श — मक्खन में डूबी कद्दू की पतली रोटियाँ।
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केज़ेनोई-आम और वेदेनो
ऊँचाई पर बसी झील और गाँव का दस्तरख़्वान: मक्के की सिस्काल, अख़ार-ख़ुदार और त्योहारों की ख़्योव्ला।
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इंगुशेतिया, ज्येराख़ घाटी
एगिकाल और वोव्नुश्की के मीनार परिसर; मेहमानख़ाने में दुल्ख़-ख़्याल्ताम और झिझिग-चोर्पा।
// रास्ता 05 · कराचाय-चेर्केसिया
चेर्केस पनीर और अर्ख़िज़
अपने पनीर के लिए मशहूर एक चेर्केस गाँव, अर्ख़िज़ के प्राचीन गिरजाघर और तेबेर्दा के सैरगाह। यहाँ चेर्केस खाना कराचाय खाने से मिलता है।
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चेर्केस्क
श्चिप्स — चिकन के लिए गाढ़ी चटनी — पास्ता के साथ, बाजरे का गाढ़ा दलिया जो रोटी की जगह खाया जाता है।
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ख़ाबेज़
पारिवारिक पनीर कारख़ानों वाला चेर्केस गाँव: अदिगे पनीर, मक्के के आटे का मेझाद्झे और परतदार गुउबात।
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अर्ख़िज़
दसवीं सदी के अलान गिरजाघर और चट्टान पर ईसा का चेहरा; पनीर वाली ख़ाल्यूझ और जड़ी-बूटियों वाला अदिगे नमक।
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तेबेर्दा और दोम्बाय
झीलें और हिमनद। रात के खाने में चेत्लिब्झ — लहसुन के साथ खट्टी क्रीम में चिकन।
हम आपके लिए रास्ता तैयार करेंगे
कार्यक्रम अनुमानित हैं: तारीख़ें, रास्ते और मेहमानख़ाने स्थानीय गाइडों के साथ तय होते हैं। बताइए कौन-से व्यंजन चखना चाहते हैं — हम बताएँगे कि उनके लिए कहाँ जाएँ।







































