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// जॉर्जियाई व्यंजन
खाचापुरी
ख़ाचापुरी जॉर्जियाई रसोई की पहचान है, पनीर वाली रोटी जो सादगी और भरपूर स्वाद से दिल जीत लेती है। पिघले सुलुगुनी या इमेरेती पनीर से भरा पतला आटा कुरकुरी परत और नरम भरावन का सही संतुलन देता है। क्षेत्र के अनुसार गोल (इमेरेती), नाव-आकार (अजारी) या ऊपर पनीर वाली (मेग्रेली) होती है। गरम परोसी जाती है ताकि पनीर खिंचे।
ख़ाचापुरी सिर्फ़ पनीर पाई नहीं, पूरी खान-पान संस्कृति है: जॉर्जिया में कहीं भी हों, मेज़ पर इसकी जगह हमेशा होगी
// सामग्री
- दूध 250 मिली
- पानी 250 मिली
- ताज़ा ख़मीर 10 ग्राम
- चीनी 10 ग्राम
- नमक 5 ग्राम
- आटा 700 ग्राम
- अंडे 2
- सूरजमुखी तेल 120 ग्राम
- सुलुगुनी 300 ग्राम
- इमेरेती पनीर 300 ग्राम
- सख़्त पनीर 50 ग्राम
- मक्खन 100 ग्राम
// ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
ख़ाचापुरी पूरे जॉर्जिया में बनती है और लगभग हर क्षेत्र का अपना रूप है: इमेरेती, मेग्रेली, अजारी, गुरियाई।
नाम को आमतौर पर «पनीर की रोटी» समझाया जाता है, khacho (छेना) और puri (रोटी) से।
