मेग्रेली खाचापुरी

// सामग्री

• गेहूं का आटा
• दूध
• खमीर
• सुलुगुनी पनीर
• अंडा
• मक्खन

// एलर्जेन

ग्लूटेनलैक्टोज़अंडा

// ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

मेग्रेली खाचापुरी सामेग्रेलो का व्यंजन है, जो जॉर्जिया के पश्चिमी क्षेत्र का इलाका है और तीखे व्यंजनों तथा सुलुगुनी पनीर के प्रति अपने प्रेम के लिए जाना जाता है। स्थानीय खाचापुरी किस्मों में यह इस मायने में अलग है कि इसमें पनीर अंदर भी होता है और ऊपर भी। एक मत के अनुसार इस किस्म का उद्भव गृहिणियों की उस इच्छा से जुड़ा है कि स्वाद और भी कोमल और समृद्ध हो। मेग्रेली खाचापुरी का सबसे पुराना लिखित उल्लेख 17वीं सदी का माना जाता है, हालाँकि यह तिथि विवादित है।

मेग्रेलिया में ऐसी खाचापुरी आमतौर पर पूरी परोसी जाती है, मेज़ के बीच में रखी जाती है और फिर टुकड़ों में काटी जाती है। यह दावतों का हिस्सा है, और जॉर्जिया में खाचापुरी आम तौर पर पारिवारिक भोजन का हिस्सा बनी हुई है। एक मत के अनुसार खाचापुरी की परंपरा पहाड़ी इलाकों के चरवाहों से जुड़ी है, जो अपने साथ पनीर और आटा ले जाते थे। इसका नाम «खाचो» (पनीर) और «पुरी» (रोटी) शब्दों से बना है। वर्ष 2019 में खाचापुरी को जॉर्जिया की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई।