वालिबाख़

// सामग्री

• मैदा — 500 ग्राम
• केफ़िर — 250 मि.ली.
• दूध — 100 मि.ली.
• सूखा खमीर — 7 ग्राम
• चीनी — 1 छोटा चम्मच
• नमक — 1 छोटा चम्मच
• तेल — 2 बड़े चम्मच
• ओसेशियाई चीज़ (या फ़ेटा मिला सुलुगुनी) — 600 ग्राम
• मक्खन — 60 ग्राम

// विधि

1. 01खमीर वाला आटा तैयार करें: गुनगुने दूध में खमीर और चीनी, फिर केफ़िर, नमक, तेल और मैदा। एक घंटे गरम जगह पर रखें।
2. 02चीज़ को चूरा करें या कद्दूकस करें। फीका हो तो नमक डालें, बहुत नमकीन हो तो थोड़ा पनीर मिलाएँ।
3. 03आटे और चीज़ के दो हिस्से करें। आटे को गोल फैलाएँ, चीज़ का गोला रखें, किनारे इकट्ठा करके बंद करें।
4. 04जोड़ नीचे रखते हुए हथेलियों से भरावन को किनारों तक फैलाएँ, ताकि लगभग 1 से.मी. मोटी बराबर पाई बने। बीच में छेद करें।
5. 05220 °C पर 20–25 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें।
6. 06गरम पाई पर मक्खन लगाएँ। परंपरा के अनुसार मेज़ पर तीन पाई एक के ऊपर एक रखी जाती हैं।