Walibakh

// Ingredienti

• Farina 00 — 500 g
• Kefir — 250 ml
• Latte — 100 ml
• Lievito secco — 7 g
• Zucchero — 1 cucchiaino
• Sale — 1 cucchiaino
• Olio di semi — 2 cucchiai
• Formaggio osseto (o suluguni con feta) — 600 g
• Burro — 60 g

// Passaggi

1. 01Prepara un impasto lievitato: lievito e zucchero nel latte tiepido, poi kefir, sale, olio e farina. Lascia un’ora al caldo.
2. 02Sbriciola o grattugia il formaggio. Se è dolce, salalo; se è molto salato, aggiungi un po’ di ricotta.
3. 03Dividi impasto e formaggio in due. Allarga l’impasto in un disco, metti una palla di formaggio, raccogli i bordi e chiudili.
4. 04Con la chiusura sotto, spingi il ripieno fino ai bordi con i palmi per ottenere una torta uniforme di circa 1 cm. Buca il centro.
5. 05Cuoci a 220 °C per 20–25 minuti finché è dorata.
6. 06Spennella la torta calda con il burro. Per tradizione in tavola se ne mettono tre una sull’altra.