Oualibakh

// Ingrédients

• Farine de blé — 500 g
• Kéfir — 250 ml
• Lait — 100 ml
• Levure sèche — 7 g
• Sucre — 1 c. à café
• Sel — 1 c. à café
• Huile végétale — 2 c. à soupe
• Fromage ossète (ou suluguni mêlé de feta) — 600 g
• Beurre — 60 g

// Étapes

1. 01Préparez une pâte levée : levure et sucre dans le lait tiède, puis kéfir, sel, huile et farine. Laissez une heure au chaud.
2. 02Émiettez ou râpez le fromage. Salez s’il est doux, ajoutez un peu de fromage blanc s’il est très salé.
3. 03Divisez la pâte et le fromage en deux. Étirez la pâte en disque, posez une boule de fromage, rassemblez les bords et soudez-les.
4. 04Soudure dessous, poussez la farce jusqu’aux bords avec les paumes pour former une tourte régulière d’environ 1 cm. Percez le centre.
5. 05Enfournez à 220 °C pour 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
6. 06Badigeonnez la tourte chaude de beurre. Traditionnellement, on en pose trois l’une sur l’autre sur la table.