Walibakh

// Bahan

• Tepung terigu — 500 g
• Kefir — 250 ml
• Susu — 100 ml
• Ragi instan — 7 g
• Gula — 1 sdt
• Garam — 1 sdt
• Minyak sayur — 2 sdm
• Keju Ossetia (atau suluguni dicampur feta) — 600 g
• Mentega — 60 g

// Langkah

1. 01Buat adonan beragi: ragi dan gula dalam susu hangat, lalu kefir, garam, minyak, dan tepung. Diamkan satu jam di tempat hangat.
2. 02Hancurkan atau parut keju. Jika rasanya tawar, beri garam; jika sangat asin, tambahkan sedikit keju cottage.
3. 03Bagi adonan dan keju menjadi dua. Lebarkan adonan menjadi lingkaran, taruh sebola keju, kumpulkan tepinya, lalu rapatkan.
4. 04Dengan sambungan di bawah, tekan isian sampai ke tepi dengan telapak tangan hingga menjadi pai rata setebal sekitar 1 cm. Tusuk bagian tengahnya.
5. 05Panggang pada 220 °C selama 20–25 menit hingga kecokelatan.
6. 06Olesi pai panas dengan mentega. Secara tradisi, tiga pai disajikan bertumpuk di meja.