ワリバフ

// 材料

• 小麦粉 — 500g
• ケフィア — 250ml
• 牛乳 — 100ml
• ドライイースト — 7g
• 砂糖 — 小さじ1
• 塩 — 小さじ1
• 植物油 — 大さじ2
• オセチアチーズ（またはスルグニとフェタ） — 600g
• バター — 60g

// 手順

1. 01発酵生地を作る：ぬるい牛乳にイーストと砂糖、次にケフィア、塩、油、小麦粉。温かい場所で1時間置く。
2. 02チーズをほぐすかすりおろす。塩気が足りなければ塩を、強すぎればカッテージチーズを少し加える。
3. 03生地とチーズを2等分する。生地を円形にのばし、チーズの玉をのせ、縁を寄せて閉じる。
4. 04とじ目を下にして、手のひらで具を縁まで広げ、厚さ約1cmの均一なパイにする。中央に穴をあける。
5. 05220°Cで20〜25分、きつね色になるまで焼く。
6. 06熱いパイにバターを塗る。伝統的には3枚を重ねて食卓に出す。