واليباخ

// المكونات

• دقيق القمح — 500 غ
• كفير — 250 مل
• حليب — 100 مل
• خميرة جافة — 7 غ
• سكر — 1 ملعقة صغيرة
• ملح — 1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي — 2 ملعقة كبيرة
• جبن أوسيتي (أو سولوغوني مع الجبن الأبيض) — 600 غ
• زبدة — 60 غ

// الخطوات

1. 01حضّر عجينة بالخميرة: الخميرة والسكر في الحليب الدافئ، ثم الكفير والملح والزيت والدقيق. اتركها ساعة في مكان دافئ.
2. 02فتّت الجبن أو ابشره. إن كان قليل الملوحة فأضف الملح، وإن كان مالحًا جدًا فأضف قليلًا من الجبن القريش.
3. 03قسّم العجين والجبن إلى قسمين. افرد العجين دائرةً وضع عليه كرة الجبن واجمع الأطراف وأغلقها.
4. 04وموضع الإغلاق للأسفل، ادفع الحشوة بكفيك حتى الأطراف لتحصل على فطيرة متساوية بسماكة نحو 1 سم. اثقب الوسط.
5. 05اخبزها على 220 °م لمدة 20–25 دقيقة حتى تحمرّ.
6. 06ادهن الفطيرة الساخنة بالزبدة. تقليديًا توضع ثلاث فطائر فوق بعضها على المائدة.