ヒチン

// 材料

• 小麦粉 — 500g
• ケフィアまたはアイラン — 400ml
• 重曹 — 小さじ½
• 塩 — 小さじ1
• じゃがいも — 500g
• チーズ（バルカル、アディゲ、またはスルグニ） — 300g
• バター — 80g

// 手順

1. 01ケフィアに塩と重曹を混ぜ、小麦粉を少しずつ加えて、手につかない柔らかい生地にこねる。覆って20分休ませる。
2. 02じゃがいもをゆで、バターの半量とつぶし、冷ましてからすりおろしたチーズと混ぜる。塩で味を調える。
3. 03生地と具をそれぞれ6〜8等分して丸める。生地を平らにのばし、具をのせて縁を寄せ、閉じる。
4. 04とじ目を下にして、生地が破れないよう2〜3mmの薄さに慎重にのばす。
5. 05よく熱した油なしのフライパンで、焼き色の斑点が出るまで片面2〜3分ずつ焼く。
6. 06熱いうちにすぐバターを塗り、重ねて扇形に切り分ける。