خیچین

// مواد لازم

• آرد گندم — ۵۰۰ گرم
• کفیر یا دوغ — ۴۰۰ میلی‌لیتر
• جوش شیرین — ½ قاشق چای‌خوری
• نمک — ۱ قاشق چای‌خوری
• سیب‌زمینی — ۵۰۰ گرم
• پنیر (بالکاری، آدیگه‌ای یا سولوگونی) — ۳۰۰ گرم
• کره — ۸۰ گرم

// مراحل

1. 01کفیر را با نمک و جوش شیرین مخلوط کنید، آرد را کم‌کم اضافه کنید و خمیری نرم که نچسبد ورز دهید. رویش را بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
2. 02سیب‌زمینی را بپزید، با نیمی از کره له کنید، خنک کنید و با پنیر رنده‌شده مخلوط کنید. نمک بزنید.
3. 03خمیر و مایه را به ۶ تا ۸ گلوله‌ی برابر تقسیم کنید. هر تکه خمیر را پهن کنید، گلوله‌ی مایه را رویش بگذارید، لبه‌ها را جمع کنید و ببندید.
4. 04با درز به پایین برگردانید و با احتیاط به نانی نازک به ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر باز کنید، بی‌آنکه خمیر پاره شود.
5. 05در تابه‌ی داغ بدون روغن هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا لکه‌های طلایی پیدا شود.
6. 06خیچین‌های داغ را فوراً کره بمالید، روی هم بچینید و برش بزنید.