Русский
English
Español
العربية
Հայերեն
Azərbaycan
简体中文
Français
Deutsch
हिन्दी
Indonesia
Italiano
日本語
한국어
فارسی
Polski
Português
Türkçe
// آشپزی چچنی
هینگالش
خینگالاش غذای ویژه آشپزی چچنی است: نان‌هایی از خمیر گندم بی‌مایه پر از کدو حلوایی شیرین. مایه نرم با پوسته ملایم خوب جور است و با کره ذوب‌شده سرو می‌شود. از قدیم نان‌های پخته را برای نرمی در آب داغ فرو می‌برند.
غذا آن‌قدر سیرکننده است که اگر مهمان کم بخورد میزبان ممکن است بگوید: «طوری می‌خوری که انگار تازه خینگالاش خورده‌ای»
// مواد لازم
- خمیر گندم
- کدو حلوایی شیرین
- روغن حیوانی
// آلرژن‌ها
// پیشینه تاریخی
چچن از دیرباز جو، گندم، ارزن، ذرت، جو دوسر و برنج، و نیز کتان و پنبه کشت می‌کرد؛ جو و گندم کهن‌ترین غلات‌اند. خمیر هم بی‌مایه و هم با مخمر درست می‌شد.
چچنی‌ها از دیرباز مخمر رازک به نام «خویاخار» را می‌شناختند. خمیر اغلب با شیر ترش ور می‌آید و مایه‌ها کشک، پنیر تازه، پوره سیب‌زمینی یا کدوست — چچن به جالیزکاری و دامداری شهرت دارد.
