Хычины

// Продукты

• Мука пшеничная — 500 г
• Кефир или айран — 400 мл
• Сода — ½ ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Картофель — 500 г
• Сыр (балкарский, адыгейский или сулугуни) — 300 г
• Сливочное масло — 80 г

// Шаги

1. 01Смешайте кефир с солью и содой, постепенно вмешайте муку и замесите мягкое, не липнущее тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.
2. 02Сварите картофель, разомните в пюре с половиной масла, остудите и смешайте с натёртым сыром. Попробуйте на соль.
3. 03Разделите тесто и начинку на 6–8 равных шаров. Каждый шар теста расплющите, положите шар начинки, соберите края и защипните.
4. 04Перевернув швом вниз, аккуратно раскатайте в тонкую лепёшку 2–3 мм так, чтобы начинка не прорвалась.
5. 05Жарьте на сухой разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.
6. 06Горячие хычины сразу смажьте сливочным маслом, сложите стопкой и разрежьте на сегменты.