Khytchin

// Ingrédients

• Farine de blé — 500 g
• Kéfir ou ayran — 400 ml
• Bicarbonate — ½ c. à café
• Sel — 1 c. à café
• Pommes de terre — 500 g
• Fromage (balkar, adyguéen ou suluguni) — 300 g
• Beurre — 80 g

// Étapes

1. 01Mélangez le kéfir avec le sel et le bicarbonate, incorporez peu à peu la farine et pétrissez une pâte souple qui ne colle pas. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
2. 02Faites cuire les pommes de terre, écrasez-les avec la moitié du beurre, laissez refroidir et mélangez avec le fromage râpé. Salez.
3. 03Divisez la pâte et la farce en 6 à 8 boules égales. Aplatissez chaque morceau de pâte, posez une boule de farce, rassemblez les bords et soudez-les.
4. 04Retournez soudure dessous et abaissez délicatement en une galette fine de 2–3 mm sans déchirer la pâte.
5. 05Faites cuire dans une poêle chaude sans matière grasse 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent.
6. 06Badigeonnez aussitôt les khychiny chauds de beurre, empilez-les et coupez-les en parts.