Xıçın

// İnqrediyentlər

• Buğda unu — 500 q
• Kefir və ya ayran — 400 ml
• Soda — ½ çay qaşığı
• Duz — 1 çay qaşığı
• Kartof — 500 q
• Pendir (balkar, adıgey və ya sulquni) — 300 q
• Kərə yağı — 80 q

// Addımlar

1. 01Kefiri duz və soda ilə qarışdırın, unu tədricən əlavə edib yapışmayan yumşaq xəmir yoğurun. Üstünü örtüb 20 dəqiqə saxlayın.
2. 02Kartofu qaynadın, kərə yağının yarısı ilə əzin, soyudun və sürtülmüş pendirlə qarışdırın. Duzlayın.
3. 03Xəmiri və içliyi 6–8 bərabər kündəyə bölün. Hər xəmir parçasını yastılayın, üstünə içlik kündəsi qoyun, kənarlarını yığıb bağlayın.
4. 04Tikiş tərəfi aşağı çevirin və xəmiri cırmadan 2–3 mm qalınlıqda ehtiyatla yayın.
5. 05Qızmar quru tavada hər tərəfini 2–3 dəqiqə qızılı ləkələr görünənə qədər bişirin.
6. 06İsti xıçınları dərhal kərə yağı ilə yağlayın, üst-üstə qoyun və dilimlərə kəsin.