Khychin

// Ingredientes

• Farinha de trigo — 500 g
• Kefir ou ayran — 400 ml
• Bicarbonato de sódio — ½ c. chá
• Sal — 1 c. chá
• Batatas — 500 g
• Queijo (balcar, adigué ou suluguni) — 300 g
• Manteiga — 80 g

// Passos

1. 01Misture o kefir com o sal e o bicarbonato, junte a farinha aos poucos e amasse uma massa macia que não pegue. Tape e deixe descansar 20 minutos.
2. 02Coza as batatas, esmague-as com metade da manteiga, deixe arrefecer e misture com o queijo ralado. Tempere com sal.
3. 03Divida a massa e o recheio em 6–8 bolas iguais. Achate cada pedaço de massa, coloque uma bola de recheio, junte as bordas e feche.
4. 04Vire com a junção para baixo e estenda com cuidado num disco fino de 2–3 mm, sem rasgar a massa.
5. 05Coza numa frigideira quente sem gordura 2–3 minutos de cada lado, até aparecerem manchas douradas.
6. 06Pincele logo os khychiny quentes com manteiga, empilhe-os e corte em fatias.