Fydjyn

// Ingredienti

• Farina 00 — 500 g
• Kefir — 250 ml
• Latte — 100 ml
• Lievito secco — 7 g
• Zucchero — 1 cucchiaino
• Sale — 1 cucchiaino
• Olio di semi — 2 cucchiai
• Manzo — 400 g
• Maiale o agnello — 200 g
• Cipolla — 1
• Aglio — 3 spicchi
• Brodo o acqua — 100 ml
• Pepe nero e peperoncino macinati, sale
• Burro — 50 g

// Passaggi

1. 01Sciogli il lievito con lo zucchero nel latte tiepido, aggiungi kefir, sale, olio e farina. Impasta un impasto morbido e lascialo lievitare un’ora al caldo finché raddoppia.
2. 02Trita la carne con cipolla e aglio, sala, pepa e aggiungi il brodo: il ripieno deve essere succoso.
3. 03Dividi l’impasto in due. Allarga ogni metà in un disco, distribuisci metà del ripieno, porta i bordi al centro e chiudili.
4. 04Gira con la chiusura sotto e schiaccia con le mani in una torta rotonda di circa 1,5 cm. Pratica un piccolo foro al centro per il vapore.
5. 05Cuoci in forno preriscaldato a 220 °C per 25–30 minuti finché è dorata.
6. 06Spennella subito la torta calda con il burro e servila intera, tagliata a spicchi.