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// Cocina osetia
Fydyyin
El fydyyin es un pastel cerrado osetio relleno de carne de res picada. El nombre proviene de la palabra osetia «fyd» (carne) y del sufijo «-dyyin», que indica el contenido. La masa es fina y elástica, mientras que el relleno ocupa la mayor parte del volumen, por lo que la carne sigue siendo la protagonista. El fydyyin se sirve caliente, cortado en porciones.
El fydyyin es un pastel cerrado tradicional osetio con relleno de carne.
// Ingredientes
- Harina de trigo
- Ternera
- Cebolla
- Ajo
- Pimienta
- Mantequilla
// Alérgenos
// Reseña histórica
La repostería osetia se remonta a la época de los alanos, un pueblo nómada iraní del que los osetios se consideran descendientes. Con el paso a una vida sedentaria, el pastel se convirtió en el centro de la cultura culinaria local. En la Osetia montañosa la carne era un bien valioso: el ganado se sacrificaba para las grandes ocasiones, por lo que el fydyyin adquirió el estatus de plato festivo. Se preparaba para bodas, banquetes conmemorativos y el nacimiento de un hijo, y se servía a los invitados de honor.
Por tradición, en un banquete importante se colocan tres pasteles apilados, símbolos de Dios, el sol y la tierra. El pastel de carne se aparta y se corta en ocho partes. Según una versión, el fydyyin aparecía al final de un banquete abundante, después de los platos principales. Tradicionalmente el relleno es de ternera, a veces de cordero. Las variantes de autor con otros tipos de carne tienen otros nombres. El fydyyin se come caliente: mientras no se enfríe, el jugo se conserva en el interior y la masa permanece blanda.
