فیدجین

// مواد لازم

• آرد گندم — ۵۰۰ گرم
• کفیر — ۲۵۰ میلی‌لیتر
• شیر — ۱۰۰ میلی‌لیتر
• مخمر خشک — ۷ گرم
• شکر — ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک — ۱ قاشق چای‌خوری
• روغن مایع — ۲ قاشق غذاخوری
• گوشت گاو — ۴۰۰ گرم
• گوشت خوک یا بره — ۲۰۰ گرم
• پیاز — ۱ عدد
• سیر — ۳ حبه
• آب گوشت یا آب — ۱۰۰ میلی‌لیتر
• فلفل سیاه و قرمز آسیاب‌شده، نمک
• کره — ۵۰ گرم

// مراحل

1. 01مخمر و شکر را در شیر گرم حل کنید، کفیر، نمک، روغن و آرد را اضافه کنید. خمیری نرم ورز دهید و یک ساعت در جای گرم بگذارید تا دو برابر شود.
2. 02گوشت را با پیاز و سیر چرخ کنید، نمک و فلفل بزنید و آب گوشت را اضافه کنید؛ مایه باید آبدار باشد.
3. 03خمیر را دو قسمت کنید. هر قسمت را دایره‌ای باز کنید، نیمی از مایه را پخش کنید، لبه‌ها را در وسط جمع کنید و ببندید.
4. 04با درز به پایین برگردانید و با دست به شکل پیراشکی گرد به ضخامت حدود ۱٫۵ سانتی‌متر پهن کنید. وسطش سوراخ کوچکی برای بخار بزنید.
5. 05در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجه ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود.
6. 06پیراشکی داغ را فوراً کره بمالید و کامل و برش‌خورده سرو کنید.