피진

// 재료

• 밀가루 — 500g
• 케피어 — 250ml
• 우유 — 100ml
• 드라이 이스트 — 7g
• 설탕 — 1작은술
• 소금 — 1작은술
• 식용유 — 2큰술
• 소고기 — 400g
• 돼지고기 또는 양고기 — 200g
• 양파 — 1개
• 마늘 — 3쪽
• 육수 또는 물 — 100ml
• 후추·고춧가루, 소금
• 버터 — 50g

// 만드는 법

1. 01미지근한 우유에 이스트와 설탕을 녹이고 케피어, 소금, 기름, 밀가루를 넣는다. 부드러운 반죽을 만들어 따뜻한 곳에서 두 배가 될 때까지 1시간 발효한다.
2. 02고기를 양파, 마늘과 함께 갈아 소금·후추로 간하고 육수를 넣는다. 속은 촉촉해야 한다.
3. 03반죽을 둘로 나눈다. 각각 둥글게 늘려 속의 절반을 펴 올리고, 가장자리를 가운데로 모아 여민다.
4. 04여민 쪽이 아래로 가게 뒤집어 손으로 약 1.5cm 두께의 둥근 파이로 누른다. 가운데에 김이 빠질 작은 구멍을 낸다.
5. 05220°C로 예열한 오븐에서 25~30분 노릇하게 굽는다.
6. 06뜨거울 때 바로 버터를 바르고 통째로 잘라서 낸다.