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// आर्मेनियाई व्यंजन
लोरी पनीर
लोरी आर्मेनियाई नमकीन ब्राइन चीज़ है, जो गाय के दूध से बनता है और कभी-कभी उसमें भैंस का दूध भी मिलाया जाता है। इसका नाम आर्मेनिया के उत्तरी क्षेत्र लोरी के नाम पर पड़ा, जहाँ इसे सबसे पहले बनाना शुरू किया गया था। इसकी टिक्कियाँ आयताकार ब्लॉक के आकार की होती हैं; चीज़ का गूदा थोड़ा भुरभुरा होता है, पर दूसरे ब्राइन चीज़ों से अधिक मुलायम होता है, इस पर छिलका नहीं होता और इसमें अलग-अलग आकार के छेद होते हैं। स्वाद मध्यम नमकीन होता है, हल्की मलाईदार झलक के साथ। यह अच्छी तरह पिघलता है, इसलिए इसे पिज़्ज़ा, खाचापुरी और सलाद में इस्तेमाल किया जाता है, और लवाश तथा हरी सब्ज़ियों के साथ चीज़ प्लेट पर भी परोसा जाता है।
आर्मेनिया हमेशा अपने पनीरों के लिए मशहूर रहा है, और शायद ही कोई दावत चीज़ प्लेट के बिना होती है।
// सामग्री
- गाय का दूध
- भैंस का दूध
- रेनेट एंज़ाइम
- बैक्टीरियल कल्चर
- नमक
// एलर्जेन
// ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
इस चीज़ का नाम आर्मेनिया के उत्तर में स्थित लोरी क्षेत्र से आया है, जहाँ इसे पहली बार बनाना शुरू किया गया। इस किस्म को ब्राइन चीज़ों में गिना जाता है, जो गर्म जलवायु में उत्पाद को सुरक्षित रखने में मदद करते थे। परंपरागत रूप से लोरी गाय के दूध से बनाया जाता था, कभी-कभी भैंस के दूध के मिश्रण से भी। आधुनिक उत्पादन में टिक्कियाँ नमकीन पानी में नहीं, बल्कि पॉलिमर फिल्म या वैक्यूम पैकेजिंग में पकती हैं, और इसी रूप में ये दुकानों तक पहुँचती हैं।
आर्मेनिया में लोरी आमतौर पर चीज़ प्लेट के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, और इसे गर्म व्यंजनों तथा बेकरी उत्पादों में सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। कुछ उत्पादक इसे चाय या कॉफ़ी के साथ शहद के साथ मिठाई के रूप में भी पेश करते हैं।
