मर्जिमेक चोरबासी

// सामग्री

• लाल मसूर
• गाजर
• प्याज़
• टमाटर का पेस्ट
• मक्खन
• पुदीना
• नींबू

// एलर्जेन

लैक्टोज़

// ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

लाल मसूर का सूप तुर्की में सबसे आम सूपों में से एक है। इस देश में मसूर की खेती प्राचीन काल से होती आई है, खासकर दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र में, जिसे सभ्यता के सबसे पुराने केंद्रों में से एक माना जाता है, और लंबे समय तक यह मुख्य खाद्य पदार्थ रहा।

पारिवारिक परंपराओं में लाल मसूर को उर्वरता और समृद्धि से जोड़ा जाता है: इस दाने को सौभाग्य का प्रतीक माना गया। इसी से जुड़ा है «दुल्हन का सूप», जिसे एज़ोगेलिन कहते हैं; किंवदंती के अनुसार एक तुर्की लड़की ने सीरियाई सास का विश्वास जीतने के लिए इसे बनाया था। परंपरा के अनुसार हर तुर्की लड़की शादी से पहले यह सूप बनाती है और सुखी जीवन का सपना देखती है। एज़ोगेलिन इससे संबंधित, पर अलग सूप है, जिसमें बुलगुर डाला जाता है। बाल्कन के लोगों — बुल्गारियाई, मोल्दोवाई, सर्ब और मैसेडोनियाई — के मसूर सूपों के नाम तुर्की शब्द «चोरबा» से मिलते-जुलते हैं। इसे बाल्कन व्यंजनों पर ओटोमन साम्राज्य के प्रभाव से जोड़ा जाता है।