कोलोलाक

// सामग्री

• गोमांस का कीमा
• चावल
• अंडा
• प्याज़
• टमाटर का पेस्ट
• आलू
• हरी पत्तियाँ
• नमक

// एलर्जेन

अंडे

// ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

कोलोलाक एक अर्मेनियाई शब्द है, जिसका अर्थ है "मांस की गेंदें"। मूलतः यह कोफ़्तों वाला सूप है, लेकिन अपनी संरचना, स्वाद और बनाने की विधि में यह यूरोप के परिचित कोफ़्ता-सूपों से स्पष्ट रूप से अलग है। अर्मेनियाई रसोई में इस व्यंजन की कई किस्में मिलती हैं: सादी, भरवां और शूशी वाली। कोलोलाक के कीमे के लिए आमतौर पर पिछले हिस्से का ताज़ा मांस लिया जाता है, अक्सर मेमने का; शूशी किस्म गोमांस से बनती है। मांस को मशीन में दो बार पीसा जाता है या लकड़ी के हथौड़े से तब तक कूटा जाता है जब तक वह चिपचिपा न हो जाए। कीमे में उबले अनाज (चावल या सूजी) या आटा, अंडा, प्याज़, अजमोद और काली मिर्च मिलाई जाती है। कभी-कभी इसमें कॉन्यैक भी डाली जाती है। गेंदों को अखरोट या अंडे जितना, कभी उससे भी बड़ा बनाया जाता है।

गेंदों को उबलते हड्डी के शोरबे में डाला जाता है; शोरबे में चावल, आलू, चेस्टनट, प्याज़ और टमाटर का पेस्ट भी मिलाया जा सकता है। चावल पकने तक उबाला जाता है। यह व्यंजन अर्मेनिया के लगभग सभी क्षेत्रों में बनता है और दूसरी जातियाँ भी इसे जानती हैं। स्थान से जुड़ी किस्में भी हैं: कामो (नोर-बायाज़ेट) और एचमियाडज़िन का कोलोलाक। कोलोलाक को उत्सव का भोजन माना जाता था; कहा जाता है कि गयूमरी में एक साधारण व्यक्ति इसे साल में एक बार ही खरीद सकता था, हालांकि गृहिणियाँ इसे कहीं अधिक बार बनाती थीं। गेंदें मूली या मक्खन में भुने प्याज़ के साथ परोसी जाती हैं।