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// Culinária turca
Mercimek çorbası
O mercimek çorbası é uma sopa grossa de purê de lentilhas vermelhas, uma das sopas mais familiares da culinária turca: encontra-se no menu de quase todos os restaurantes e em qualquer refeitório comum. O seu ingrediente principal, a lentilha vermelha, é cozido até ficar macio e transforma-se numa massa sedosa e cremosa. A sopa serve-se quente, com um gomo de limão e, por vezes, regada com manteiga temperada com pimenta e hortelã.
O mercimek çorbası é uma sopa grossa e reconfortante, servida com limão.
// Ingredientes
- Lentilhas vermelhas
- Cenoura
- Cebola
- Concentrado de tomate
- Manteiga
- Hortelã
- Limão
// Alergénios
// Contexto histórico
A sopa de lentilhas vermelhas é uma das mais difundidas na Turquia. As lentilhas são cultivadas aqui desde tempos remotos, sobretudo no sudeste do país, considerado um dos berços mais antigos da civilização, e durante muito tempo foram um alimento básico.
Nas tradições familiares, a lentilha vermelha está ligada à fertilidade e à prosperidade: o grão era visto como símbolo de bem-estar. A isto associa-se a «sopa da noiva», o ezogelin, que segundo a lenda uma jovem turca preparou para ganhar a confiança da sogra síria; segundo a tradição, antes do casamento, cada jovem turca prepara esta sopa, sonhando com uma vida feliz. O ezogelin é uma sopa aparentada mas distinta, feita com bulgur. Os nomes das sopas de lentilhas entre os povos balcânicos — búlgaro, moldavo, sérvio, macedónio — assemelham-se ao turco «çorba». Isto liga-se à influência do Império Otomano sobre as cozinhas balcânicas.
