Piti

// Ingredientes

• Borrego com osso (com gordura de cauda) — 800 g
• Grão-de-bico — 100 g, de molho durante a noite
• Batatas — 2
• Cebola — 1
• Ameixas ácidas secas — 6
• Açafrão — uma pitada em infusão em 2 c. sopa de água quente
• Hortelã seca, sal, pimenta
• Para servir: lavash, cebola roxa com sumagre

// Passos

1. 01Ponha o borrego, o grão e a gordura em tachinhos de barro e cubra com água fria.
2. 02Leve a ferver no forno ou no fogão, escume e coza em lume brando 3 horas.
3. 03Junte as batatas descascadas, a cebola, as ameixas, sal e pimenta e coza mais 40 minutos.
4. 04Junte a água de açafrão e polvilhe com hortelã.
5. 05Primeiro deite o caldo sobre pedaços de lavash numa tigela e coma-o.
6. 06Depois passe a carne, o grão e a batata para um prato, esmague ligeiramente e coma com cebola e sumagre.