Piti

// Ingredienti

• Agnello con osso (con grasso di coda) — 800 g
• Ceci — 100 g, in ammollo una notte
• Patate — 2
• Cipolla — 1
• Amoli secche — 6
• Zafferano — un pizzico in infusione in 2 cucchiai d’acqua calda
• Menta secca, sale, pepe
• Per servire: lavash, cipolla rossa con sommacco

// Passaggi

1. 01Metti agnello, ceci e grasso in cocci e copri con acqua fredda.
2. 02Porta a bollore in forno o sul fuoco, schiuma e cuoci a fuoco dolce 3 ore.
3. 03Aggiungi patate sbucciate, cipolla, amoli, sale e pepe e cuoci altri 40 minuti.
4. 04Versa l’acqua allo zafferano e cospargi di menta.
5. 05Prima versa il brodo su pezzi di lavash in una ciotola e mangialo.
6. 06Poi rovescia carne, ceci e patata in un piatto, schiacciali leggermente e mangiali con cipolla al sommacco.