피티

// 재료

• 뼈 있는 양고기(꼬리 지방 포함) — 800g
• 병아리콩 — 100g, 하룻밤 불린 것
• 감자 — 2개
• 양파 — 1개
• 말린 신 자두 — 6개
• 사프란 — 한 꼬집을 뜨거운 물 2큰술에 우린 것
• 말린 민트, 소금, 후추
• 곁들임: 라바시, 수막 뿌린 적양파

// 만드는 법

1. 01양고기, 병아리콩, 꼬리 지방을 토기에 담고 찬물을 붓는다.
2. 02오븐이나 불 위에서 끓여 거품을 걷고 약불에서 3시간 익힌다.
3. 03껍질 벗긴 감자, 양파, 자두, 소금, 후추를 넣고 40분 더 익힌다.
4. 04사프란 물을 붓고 민트를 뿌린다.
5. 05먼저 국물을 그릇의 라바시 조각 위에 부어 먹는다.
6. 06그다음 고기, 병아리콩, 감자를 접시에 덜어 살짝 으깨 수막 양파와 함께 먹는다.